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2020年2月 4日 (火)

自家製漬物(偽装)

割れた白菜で漬物を作った。
割れた白菜なので丸ごと漬けるのは難しい。刻んでから白菜漬の素で漬けるが、唐辛子と昆布を入れて手作り感を偽装している。
昆布を入れると漬け汁に粘りが出て腐ったように見える。本当は入れない方がいいのだが、偽装の方が重要である。
白菜漬の素がなくなったので300g×5=1.5kgを漬けたところで終了。

▽あとで写真

育ちすぎて割れた白菜には、中の葉にも亀裂が入っている。
そういった葉を漬物にすると、かすかに苦いことがある。なるべく亀裂がない葉だけを漬けてみた。
亀裂が入った葉は、洗って袋に入れておいて料理に使えばいい。

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